Μια οινογνωσία χρειάζεται επιλογές και για όσους δεν πίνουν

Φτιάξτε το προφίλ των καλεσμένων πριν στείλετε email

Σημειώστε τρία νούμερα: σύνολο καλεσμένων, όσοι πίνουν αλκοόλ, όσοι δεν πίνουν. Προσθέστε ξεχωριστά τις διατροφικές ανάγκες, γιατί ο χορτοφάγος και ο μη πίνοντας είναι δύο διαφορετικά ζητήματα. Μετά σημειώστε τον λόγο. Υγεία, εγκυμοσύνη, θρησκεία, φάρμακα, ανάρρωση, προτίμηση γεύσης και οδήγηση στην επιστροφή οδηγούν σε διαφορετικές ανάγκες. Ένας καλεσμένος μπορεί να θέλει μηδέν αλκοόλ αλλά να απολαύσει τη μυρωδιά, τη συζήτηση και το φαγητό. Κάποιος άλλος μπορεί να προτιμά ένα απλό τραπέζι μακριά από το μπαρ. Ρωτήστε, μην υποθέτετε.

Αποφασίστε επίσης για ποιον λόγο γίνεται η εκδήλωση. Αν είναι γενέθλια, η οινογνωσία είναι η ψυχαγωγία. Αν είναι εταιρικό δείπνο, η οινογνωσία μπορεί να είναι σύντομη δραστηριότητα πριν το φαγητό. Το σχέδιο για όσους δεν πίνουν αλλάζει μαζί με τη μορφή. Μια δεξίωση όρθιων με ένα ποτό είναι διαφορετική δουλειά από μια δίωρη συνεδρία με καθίσματα, και οι ερωτήσεις σας πρέπει να ταιριάζουν με τη μορφή της βραδιάς που θέλετε.

Τι να ρωτήσετε για τις μη αλκοολούχες επιλογές

Ένας χώρος οινογνωσίας δουλεύει με υγρά. Η πρώτη ερώτηση είναι απλή: μπορείτε να σερβίρετε τον ίδιο αριθμό ποτών με τη σειρά κρασιών, αλλά χωρίς αλκοόλ; Ρωτήστε ποια θα είναι αυτά, αν παρασκευάζονται στον χώρο και αν ακολουθούν τον ίδιο ρυθμό και τα ίδια ποτήρια με το κρασί.

Χρήσιμες λεπτομέρειες:

• Ανθρακούχο νερό με εσπεριδοειδή ή βότανα
• Τσάι ή αφέψημα ζεστό ή παγωμένο
• Χυμός φρούτων ή verjus
• Κρασί χωρίς αλκοόλ, αν το έχει ο χώρος
• Σιρόπι με σόδα και ένα πικρό στοιχείο

Ρωτήστε αν η εναλλακτική σειρά περιλαμβάνεται στην τιμή ανά άτομο ή χρεώνεται ξεχωριστά, και αν ο χώρος χρεώνει το ίδιο. Ζητήστε το γραπτώς. Μην υποθέσετε ότι η επιλογή χωρίς αλκοόλ είναι φθηνότερη. Η προετοιμασία, τα ποτήρια και ο χρόνος προσωπικού έχουν κόστος, και ένας χώρος μπορεί να τιμολογήσει μια προσεγμένη εναλλακτική σειρά κοντά στην τιμή του κρασιού.

Αν ο χώρος δεν μπορεί να προσφέρει εναλλακτική σειρά, ρωτήστε αν μπορείτε να φέρετε τα δικά σας μη αλκοολούχα ποτά και ποιοι όροι ισχύουν για corkage ή σέρβις. Κάποιοι χώροι συμφωνούν, κάποιοι όχι. Η απάντηση ανήκει στην προσφορά, όχι σε μια κουβέντα στον διάδρομο.

Μια ακόμη ερώτηση αξίζει να σταλεί νωρίς: πώς χειρίζεται ο χώρος έναν καλεσμένο που ξεκινά με κρασί και αλλάζει στην εναλλακτική σειρά στη μέση. Κάποια μέρη προσαρμόζονται την ώρα της εκδήλωσης, κάποια θέλουν τον αριθμό κλειδωμένο εκ των προτέρων. Το να ξέρετε με ποιον έχετε να κάνετε γλιτώνει μια άβολη συζήτηση στο τραπέζι.

Φαγητό, ρυθμός και συζήτηση με καθίσματα

Το φαγητό κάνει περισσότερη δουλειά απ' ό,τι περιμένουν οι περισσότεροι διοργανωτές. Δίνει στους μη πίνοντες κάτι να κάνουν με τα χέρια τους, επιβραδύνει την αίθουσα και κάνει την εκδήλωση να μοιάζει με γεύμα αντί για σειρά ποτών. Ζητήστε μενού που λειτουργεί με και χωρίς κρασί: ψωμί και λάδι, τυρί, ελιές, ψητά λαχανικά, δημητριακά, κάτι ζεστό. Επιβεβαιώστε τα αλλεργιογόνα και ένα χορτοφαγικό ή vegan πιάτο στην ίδια γραπτή προσφορά.

Ο ρυθμός έχει σημασία. Μια σειρά έξι ποτών σε ενενήντα λεπτά αφήνει τους μη πίνοντες να κοιτούν. Μια σειρά τεσσάρων ποτών με συζήτηση με καθίσματα ανάμεσά τους δίνει σε όλους ρόλο. Ρωτήστε αν ο διοργανωτής μπορεί να θέσει σύντομες ερωτήσεις, αν ο ξεναγός του οινοποιείου μένει σε όλη τη συνεδρία και αν υπάρχει χώρος με καθίσματα για κάθε καλεσμένο.

Αν η ομάδα είναι μεγάλη, ρωτήστε για δύο τραπέζια, ένα με κρασί και ένα χωρίς, ή για όλους μαζί με διαφορετικά ποτήρια. Και τα δύο λειτουργούν. Μαζί είναι συνήθως καλύτερα για γιορτή, χωριστά είναι καλύτερα αν οι μη πίνοντες θέλουν ήσυχη συζήτηση. Μια επίσκεψη ή βίντεο-ξενάγηση βοηθά, ειδικά στη Νεμέα, όπου οι αίθουσες και οι βεράντες διαφέρουν πολύ. Ο Αγιωργίτικος καλλιεργείται στη Νεμέα, σύμφωνα με τον Visit Greece: ελληνικές ποικιλίες σταφυλιών, οπότε οι καλεσμένοι μπορεί να περιμένουν τοπική εστίαση. Η πηγή περιγράφει ποικιλίες σταφυλιού, όχι πακέτα εκδηλώσεων.

Μετακίνηση, χρόνος και τέλος της βραδιάς

Η οδήγηση είναι το ήσυχο πρόβλημα. Αν κάποιοι πίνουν και κάποιοι όχι, οι μη πίνοντες γίνονται συχνά οδηγοί εξ ορισμού. Αυτό δεν είναι συμπεριληπτικό σχέδιο. Ρωτήστε για μίνι λεωφορείο, shuttle, ταξί ή εκ των προτέρων συμφωνημένη σειρά οδηγών. Αν ο χώρος είναι στην εξοχή, επιβεβαιώστε γραπτώς το σημείο παραλαβής και την τελευταία ώρα αναχώρησης.

Ρωτήστε επίσης πότε τελειώνει η εκδήλωση και αν ο χώρος έχει αυστηρή λήξη. Μια οινογνωσία που τραβάει σε μάκρος γίνεται ακριβή και κουραστική. Βάλτε ένα μαλακό τέλος: καφές, νερό, ένα τελευταίο πιάτο, σαφής ώρα αποχώρησης. Αν οι καλεσμένοι διανυκτερεύουν, ρωτήστε αν ο χώρος μπορεί να μοιραστεί λίστα με κοντινά καταλύματα και αν η επιστροφή το επόμενο πρωί είναι ευκολότερη από συγκεκριμένο σημείο. Τέτοιες μικρές λεπτομέρειες κρίνουν αν οι άνθρωποι θα θυμούνται τη βραδιά με συμπάθεια ή θα θυμούνται ότι περίμεναν έξω.

Γραμμές προϋπολογισμού που περιλαμβάνουν όλους

Χρησιμοποιήστε ένα απλό φύλλο με κενά πεδία. Μη συμπληρώνετε νούμερα που δεν σας έχουν δοθεί σε προσφορά.

Γραμμή	Τι να γράψετε
Αριθμός καλεσμένων	Σύνολο / πίνουν / δεν πίνουν
Κόστος οινογνωσίας	Ανά άτομο ή ανά ομάδα, φόρος όπως στην προσφορά
Εναλλακτική σειρά	Περιλαμβάνεται ή ξεχωριστά, φόρος όπως στην προσφορά
Φαγητό	Ανά άτομο, διατροφικά πιάτα, όροι σέρβις
Μετακίνηση	Όχημα, παραλαβή, ώρα επιστροφής, ποιος πληρώνει
Έξτρα	Corkage, επιπλέον ώρα, ζημιές, πολιτική φιλοδωρήματος
Προκαταβολή και ακύρωση	Ποσό, ημερομηνία, όροι επιστροφής

Ρωτήστε σε ποιο ποσό εφαρμόζεται ο φόρος και αν το σέρβις περιλαμβάνεται. Συγκρίνετε το συνολικό κόστος, όχι την τιμή επικεφαλίδας. Αν ο προϋπολογισμός είναι στενός, μια μικρότερη σειρά ποτών με καλύτερο φαγητό συνήθως υπερτερεί μιας μεγαλύτερης χωρίς τίποτα να φας.

Ένα σύντομο σημείωμα για τους χώρους

Αντιγράψτε το, συμπληρώστε τα κενά και στείλτε το σε τρεις ή τέσσερις χώρους. Ζητήστε διαθεσιμότητα και γραπτή προσφορά μαζί, για να συγκρίνετε ίδια πράγματα.

Συμπεριληπτικό σημείωμα εκδήλωσης οινογνωσίας

• Ημερομηνία, ώρα έναρξης και λήξης: ______
• Αριθμός καλεσμένων: σύνολο ______, πίνουν ______, δεν πίνουν ______
• Λόγος μη κατανάλωσης, αν οι καλεσμένοι θέλουν να το πουν: ______
• Διατροφικές ανάγκες: ______
• Μορφή: με καθίσματα / όρθιοι / μικτή ______
• Διάρκεια σειράς κρασιών: ______
• Εναλλακτική σειρά: ναι / όχι, τι σερβίρεται ______
• Φαγητό: στυλ μενού, διατροφικά πιάτα, ώρα σερβιρίσματος ______
• Καθίσματα: καρέκλες για κάθε καλεσμένο, ήσυχη γωνιά ναι / όχι ______
• Μετακίνηση: βοήθεια χώρου, σημείο παραλαβής, ώρα επιστροφής ______
• Προϋπολογισμός: ανά άτομο ή συνολικά, φόρος όπως στην προσφορά ______
• Ερωτήσεις: corkage, επιπλέον ώρα, προκαταβολή, ακύρωση ______

Στείλτε το ίδιο σημείωμα σε κάθε χώρο και ζητήστε την απάντηση γραπτώς. Έτσι οι καλεσμένοι που δεν πίνουν είναι μέρος του σχεδίου από το πρώτο email, όχι προσαρμογή την τελευταία στιγμή.

Δύο χρήσιμοι οδηγοί για τα επόμενα βήματα: Εκδήλωση σε οινοποιείο: σχεδιάστε τη συνύπαρξη με την παραγωγή και Μαγειρική για ομάδες: συμμετοχή ή επίδειξη;.